Συσκευασμένο ή χύμα; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συσκευασίας τροφίμων

Εκατοντάδες χρόνια πριν, τα τρόφιμα παράγονταν και καταναλώνονταν τοπικά. Η αύξηση του πληθυσμού σε συνδυασμό με την πρόοδο της βιομηχανίας κατέστησαν αναγκαία, αλλά και δυνατή τη συσκευασία τους, η οποία έχει πλέον εξελιχθεί από «απλό περιέκτη», σε μέσο που διαδραματίζει ενεργό ρόλο στην ποιότητα των προϊόντων. Όμως, οι αυξανόμενες περιβαλλοντικές ανησυχίες στις μέρες μας, οδήγησαν σε μια αμφισβήτηση της χρήσης της.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ψωμιά από κατεψυγμένη ζύμη: Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα;

Το φρέσκο ψωμί έχει μικρό χρόνο ζωής. Πολύ γρήγορα χάνεται η φρεσκάδα, η τραγανή υφή της κόρας, η δομή της ψίχας, το χαρακτηριστικό άρωμα, ενώ η πολύωρη προετοιμασία του με τον παραδοσιακό τρόπο, δυσχεραίνει την αυξημένη κάλυψη των αναγκών. Αντίθετα, η παρασκευή ψωμιού από κατεψυγμένη ζύμη, καθιστά την όλη διαδικασία πιο απλή και γρήγορη, εξοικονομεί χρόνο, χώρο, κόστος εξοπλισμού και εργατικών χεριών, διευκολύνει τις μικρές επιχειρήσεις, οι οποίες μπορούν έτσι να διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία ψωμιού. Επιλέξετε εδώ για να διαβάσετε το άρθρο. Διαβάστε τη συνέχεια

Η επιτροπή της ΕFSA για τις ζωονόσους επισημαίνει ότι τα περιστατικά σαλμονέλωσης παρουσιάζουν ξανά αύξηση.

Με έκθεση της η EFSA επισημαίνει την αύξηση κρουσμάτων σαλμονέλωσης στους ανθρώπους κατά 3% από το 2014. Στελέχη της EFSA επισημαίνουν ότι η αύξηση αυτή είναι ανησυχητική. Υπάρχει ανάγκη διαχείρισης του κινδύνου εκ μέρους των κρατών, ενώ έρευνες είναι σε εξέλιξη για την κατανόηση των λόγων της αύξησης. 94.530 περιστατικά σαλμονέλωσης καταγράφηκαν το 2016 στην ΕΕ. Ο Salmonella Enteritidis, αποτελεί τον πιο διαδεδομένο τύπο σαλμονέλας και είναι μια στις έξι αιτίες τροφιμογενών ασθενειών το 2016. Συνδέεται με την κατανάλωση αυγών και πουλερικών.

Διαβάστε τη συνέχεια

Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων στα ολοήμερα σχολεία

Ο ΕΦΕΤ δίνει οδηγίες για την σωστή προετοιμασία σου γεύματος που προορίζεται να καταναλωθεί από τον μαθητή στο ολοήμερο σχολείο, καθώς και την ορθή μεταφορά αυτού.

Επιλέξτε εδώ για να διαβάσετε το άρθρο.

Διαβάστε τη συνέχεια

Τρομώδης νόσος των αιγοπροβάτων (scrapie disease): ανακοίνωση του ΕΦΕΤ

Σύμφωνα με πρόσφατη ανακοίνωση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν υπάρχει επιστημονική απόδειξη ότι η ασθένεια μπορεί να μεταδοθεί από τα ζώα στον άνθρωπο.

Διαβάστε τη συνέχεια

Αρωματική ουσία p-Mentha-1,8-dien-7-al: ανησυχία για την ασφάλεια

Η αρωματική ουσία p-Mentha-1,8-dien-7-al (ονομάζεται επίσης “Perilla aldehyde”) αξιολογήθηκε από τους εμπειρογνώμονες της EFSA ως γενοτοξική (καταστρέφει το DNA). Σύμφωνα με τη διαδικασία της EFSA για την αξιολόγηση της ασφάλειας των αρωματικών υλών τροφίμων, όταν μια ουσία χαρακτηριστεί ως γενοτοξική, η EFSA καταλήγει στο συμπέρασμα για το θέμα αυτό μόνο, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η έκθεση του καταναλωτή.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ανακοίνωση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA)

…για την επιστημονική γνωμοδότηση, που αφορά στους κινδύνους της δημόσιας υγείας από την κατανάλωση νωπού γάλακτος Επιλέξτε εδώ για να διαβάσετε το άρθρο. Διαβάστε τη συνέχεια

Που οφείλονται οι χαρακτηριστικές τρύπες στο τυρί emmental

Από παλιά ήταν γνωστό ότι οι χαρακτηριστικές τρύπες στο τυρί emmental οφείλονταν στην παραγωγή αερίων (διοξειδίου του άνθρακα) από βακτήρια. Όμως μέχρι σήμερα δεν μπορούσαμε να εξηγήσουμε πως οι εποχιακές διακυμάνσεις επηρέαζαν την μέγεθος και το σχήμα τους.

Διαβάστε τη συνέχεια

Pyrrolizidine alkaloids στα τρόφιμα: Μια πρόκληση για τη γεωργία και την προστασία των καταναλωτών.

Σύμφωνα με μελέτες που διεξάγονται από τις επίσημες αρχές των ομόσπονδων κρατών της Γερμανίας (BfR) ανιχνεύονται πυρρολιζιδινικά αλκαλοειδή σε διάφορα δείγματα τροφίμων και ζωοτροφών, σε ορισμένες δε περιπτώσεις, σε υψηλές συγκεντρώσεις. Οι ουσίες αυτές (πυρρολιζιδινικά αλκαλοειδή) παράγονται από τα φυτά ως αμυντικός μηχανισμός ενάντια φυτοφάγων εντόμων, ενώ είναι τοξικές ουσίες. Μέχρι σήμερα, περίπου 600 διαφορετικές ενώσεις έχουν εντοπιστεί σε πάνω από 6.000 φυτά και περίπου οι μισές από αυτές είναι ηπατοτοξικές, δηλαδή βλάπτουν το συκώτι. Από δοκιμές που έγιναν σε ζώα έχει αποδειχθεί ότι ορισμένα αλακλοειδή είναι γενοτοξικά.

Διαβάστε τη συνέχεια

Μια διακοπή ρεύματος … και το φαγητό σας στο ψυγείο και τον καταψύκτη;

Mετά από μια διακοπή ρεύματος, ορισμένα τρόφιμα δεν είναι πλέον ασφαλή και θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να ξεκαθαρίσετε το ψυγείο και τον καταψύκτη σας από τρόφιμα που πιθανώς έχουν αλλοιωθεί, εφόσον παρουσιαστεί βλάβη ή διακοπή ρεύματος.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ιχνηλασιμότητα: εργαλείο διαχείρισης κινδύνων

Η ασφάλεια των τροφίμων αφορά όλους, από τον παραγωγό στο χωράφι μέχρι τον καταναλωτή στο σπίτι. Είναι μια αλυσίδα και επομένως οι πληροφορίες πρέπει να περνούν από το ένα κομμάτι στο άλλο με διαφανή και συγκεκριμένο τρόπο.

Διαβάστε τη συνέχεια

Τι είναι το HACCP και ποιοί πρέπει να το εφαρμόζουν

HACCP είναι το ακρωνύμιο του Hazard Analysis & Critical Control Point που σημαίνει Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου. Πρόκειται για ένα σύστημα διασφάλισης της υγιεινής κατάστασης και της ποιότητας των τροφίμων. Έχει ως στόχο τον μηδενισμό ή τον περιορισμό της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή. Βασιζόμενο στις απαιτήσεις του CODEX ALIMENTARIUS, εφαρμόζεται σε όλες τις διαδικασίες που περιλαμβάνουν τον οποιονδήποτε χειρισμό τροφίμων και ποτών. Έτσι απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις ανεξαρτήτου μεγέθους που απασχολούνται με την παραγωγή, τη μεταποίηση, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση προς πώληση τροφίμων. Η ιδέα του HACCP πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές της δεκαετίας του ’70 στις ΗΠΑ κατά τη συνεργασία της Pillsbury Corp., της NASA και των εργαστηρίων του αμερικανικού Ναυτικού, με στόχο την παραγωγή ασφαλών τροφίμων υψηλής ποιότητας για τους αστροναύτες.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ποιοι κίνδυνοι ελλοχεύουν στα μη ζωικά τρόφιμα

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και συγκεκριμένα το πάνελ για τους βιολογικούς κινδύνους, διεξήγαγε μελέτη αναφορικά με τους κινδύνους που εγκυμονούν για την δημόσια υγεία από την πιθανή παρουσία παθογόνων (βακτηρίων, ιών και παρασίτων) σε φυτικά, μη ζωικά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και μπαχαρικά, όταν αυτά καταναλώνονται ωμά, η μετά από μια ελάχιστη επεξεργασία όπως, διαλογή, πλύσιμο, καθάρισμα, κοπή, συσκευασία και διατήρηση.

Διαβάστε τη συνέχεια

Σήμανση παλετών με το Διεθνές Πρότυπο ISPM 15

Όλα τα ξύλινα μέσα συσκευασίας, όπως ξύλινες παλέτες, καφάσια, κιβώτια συσκευασίας, βαρέλια, στεφάνια παλετών, κ.άλ. πρέπει να φέρουν σήμα σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο ISPM 15 (International Standard for Phytosanitary ISPM No.15).

Διαβάστε τη συνέχεια

Οι ανθρώπινες αισθήσεις στην υπηρεσία της οργανοληπτικής αξιολόγησης των τροφίμων

η γεύση

Η γεύση είναι η ανταπόκριση στο ερέθισμα που δημιουργείται από την επαφή υδατικού διαλύματος κάποιου μορίου με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας και γενικότερα της στοματικής κοιλότητας. Είναι κοινώς αποδεκτό ότι οι γεύσεις είναι συνδυασμός των τεσσάρων βασικών γεύσεων που είναι το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι γεύσεις που υπάρχουν είναι αμέτρητες διότι κάθε σώμα που διαλύεται έχει την δική του γεύση η οποία δεν μοιάζει εντελώς με καμία άλλη.

Διαβάστε τη συνέχεια

Τα trans – λιπαρά οξέα στην διατροφή μας

Επιστημονικά δεδομένα υποστηρίζουν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης trans λιπαρών οξέων (TFA) με τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου, επιδεινώνοντας το προφίλ των λιπιδίων του αίματος. Αλλά ας δούμε τι είναι τα trans λιπαρά οξέα.

Διαβάστε τη συνέχεια

Τρόφιμα – διατροφή – υγεία

Η τροφή εξασφαλίζει στον άνθρωπο την επιβίωση και προσφέρει γευστική απόλαυση. Παίζει όμως και έναν άλλο πολύ σημαντικό ρόλο, παρέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την καλή διατήρηση του οργανισμού.

Διαβάστε τη συνέχεια

ΥΠΑΤ: κατευθυντήριες γραμμές ιχνηλασιμότητας στο κρέας και το γάλα

Σε δημόσια διαβούλευση θα περάσει σύντομα σχέδιο νόμου του ΥΠΑΤ για υποχρεωτική επισήμανση της χώρας προέλευσης του γάλακτος τόσο στις συσκευασίες όσο και στα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά και ειδικό barcode για το κρέας.

Διαβάστε τη συνέχεια

ΥΠΑΑΤ: σύντομα η θεσμοθέτηση αναγραφής της χώρας προέλευσης στα γαλακτοκομικά

Νομοθετική πρόταση για τον χώρο της κτηνοτροφίας που θα τεθεί άμεσα σε διαβούλευση, ανήγγειλε στη Βουλή ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με σκοπό την πάταξη των «ελληνοποιήσεων». Θεσμικές παρεμβάσεις που θα τεθούν σύντομα προς ψήφιση από τη Βουλή και οι οποίες αφορούν στην υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος και των προϊόντων του ανακοίνωσε σε πρόσφατη ομιλία του ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ευάγγελος Αποστόλου.

Διαβάστε τη συνέχεια

Νέος Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων

Η ασφάλεια των τροφίμων, είναι ένας καίριος παράγοντας της ποιότητας των παραγομένων τροφίμων από την οποία εξαρτάται άμεσα η προστασία του καταναλωτή. Αποτελεί όχι μόνο ηθική αλλά και νομική υποχρέωση του παρασκευαστή και των δημοσίων αρχών ενώ, παράλληλα, είναι αναφαίρετη απαίτηση του καταναλωτή. Στην Ελλάδα, τα ζαχαροπλαστεία και οι συναφείς επιχειρήσεις παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων είναι κυρίως μικρής δυναμικότητας βιοτεχνίες και χρησιμοποιούν, κατά κανόνα, παραδοσιακές τεχνικές παραγωγής. Σε αυτού του τύπου τις επιχειρήσεις απευθύνεται η νέα έκδοση του «Οδηγού Ορθής Πρακτικής» που ανακοίνωσε ο ΕΦΕΤ και ο οποίος συνιστά ένα εγχειρίδιο για την εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας από τους υπευθύνους των επιχειρήσεων του κλάδου, καλύπτοντας τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.

Διαβάστε τη συνέχεια

Μείωση του αλατιού και στο ψωμί

Πρωτόκολλο συνεργασίας υπέγραψε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας (Ο.Α.Ε.) με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων για τη μείωση του αλατιού στο ψωμί. Αφορά όλα τα είδη αρτοπαρασκευασμάτων, ενώ στόχος είναι η περιεκτικότητα του να μην ξεπερνάει το 1,2%.

Διαβάστε τη συνέχεια

EFSA: Τέλος τα πειράματα στα ζώα

Η αξιολόγηση για την ασφάλεια των χημικών προϊόντων μέχρι σήμερα βασίζεται σε δοκιμές που γίνονται στα ζώα. Όμως η κοινωνία ολοένα και περισσότερο αντιτίθεται σε αυτή την πρακτική, ενώ παράλληλα τα αποτελέσματα που παίρνουμε δεν είναι πάντα ικανοποιητικά.

Διαβάστε τη συνέχεια

Απαγορεύτηκε η χρήση της αρωματικής ουσίας p-mentha-1,8-dien-7-al

Σύμφωνα με απόφαση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), η αρωματική ουσία p-mentha-1,8-dien-7-al, γνωστή και ως perilla aldehyde, δεν θα περιλαμβάνεται πλέον στην λίστα των επιτρεπομένων ουσιών που ορίζονται από το παράρτημα I του κανονισμού της ΕΕ 1334/2008. Από μελέτες που έγιναν σε ζώα αποδείχθηκε ότι είναι γενοτοξική, δηλαδή καταστρέφει το DNA.

Διαβάστε τη συνέχεια

Θεσπίστηκε πρότυπο για «Παραδοσιακή κρέμα αυθεντικής συνταγής»

Το νέο πρότυπο περιγράφεται στο Υπ.Απ. αρ. 1510/99678 (αρ.φύλλου 2031, 17/09/2015, τεύχος β΄).

Ως «Παραδοσιακή κρέμα αυθεντικής συνταγής» νοείται το προϊόν που παρασκευάζεται από νωπό ή παστεριωμένο γάλα το οποίο δεν έχει υποστεί τροποποίηση της φυσικής του σύστασης με μόνη εξαίρεση την τροποποίηση της λιποπεριεκότητας. Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό, πρόβειο, γίδινο, βουβαλίσιο ή μίγμα αυτών και η αντίστοιχη αναφορά για το είδος ζώου από το οποίο αυτό προέρχεται γίνεται στον κατάλογο συστατικών. Επίσης επιτρέπεται χρήση αμυλωδών ουσιών, καθώς και ζάχαρης.

Διαβάστε τη συνέχεια

Θεσπίστηκε πρότυπο για «Παραδοσιακό ρυζόγαλο αυθεντικής συνταγής»

Το νέο πρότυπο περιγράφεται στο Υπ.Απ. αρ. 1510/99678 (αρ.φύλλου 2031, 17/09/2015, τεύχος β΄). Βάσει των απαιτήσεων της νομοθεσίας το προϊόν παρασκευάζεται από:

Νωπό ή παστεριωμένο γάλα το οποίο δεν έχει υποστεί τροποποίηση της φυσικής του σύστασης με μόνη εξαίρεση την τροποποίηση της λιποπεριεκότητας. Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό, πρόβειο, γίδινο, βουβαλίσιο ή μίγμα αυτών και η αντίστοιχη αναφορά για το είδος ζώου από το οποίο αυτό προέρχεται γίνεται στον κατάλογο συστατικών. Επίσης περιέχει ζάχαρη και ρύζι.

Διαβάστε τη συνέχεια

Χλωρικά στα τρόφιμα: κίνδυνος για την δημόσια υγεία

Επιστημονική γνωμοδότηση της EFSA σχετικά με τις χρόνιους και οξείς κινδύνους για τη δημόσια υγεία από τη διατροφική έκθεση σε χλωρικά ιόντα (συμπεριλαμβανομένου του πόσιμου νερού):

Η μακροχρόνια έκθεση σε χλωρικά ιόντα σε τρόφιμα, ιδιαίτερα στο πόσιμο νερό, είναι μια πιθανή ανησυχία για την υγεία των παιδιών, ιδιαίτερα εκείνων με ήπια ή μέτρια ανεπάρκεια ιωδίου. Όμως, η συνολική πρόσληψη σε μία μόνο ημέρα, ακόμη και στα υψηλότερα εκτιμώμενα επίπεδα είναι απίθανο να υπερβαίνει τη συνιστώμενη ασφαλές επίπεδο για τους καταναλωτές όλων των ηλικιών.

Διαβάστε τη συνέχεια

Το ζιζανιοκτόνο glyphosate χαρακτηρίστηκε ως “πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο”

Πρόσφατη έκθεση της IARC (International Agency for Research on Cancer) αναφέρει ότι το ζιζανιοκτόνο glyphosate είναι πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο (ομάδα 2Α) . To Glyphosate, ή N-(phosphonomethyl)glycine, είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα ζιζανιοκτόνα, ενώ αντιπροσωπεύει περίπου το 25% της παγκόσμιας αγοράς ζιζανιοκτόνων. Πρωτοκυκλοφόρησε το 1974 με το όνομα “Roundup”. Έκτοτε κυκλοφορεί κάτω από διάφορες εμπορικές ονομασίες σε όλο τον κόσμο.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ισταμίνη: παράγοντας κινδύνου στα ψάρια

Ο χρόνος αποθήκευσης και το περιεχόμενο CO2 στην συσκευασία είναι οι δύο κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την επίδραση της θερμοκρασίας επί του σχηματισμού ισταμίνης, που αποτελεί τον σημαντικότερο άμεσα συνδεδεμένο κίνδυνο με την θερμοκρασία. Οι επιστήμονες έχουν βρει συνδυασμούς αυτών των δύο παραγόντων που ικανοποιούν τα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων για διάφορες θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Διαβάστε τη συνέχεια

Θεσπίστηκε νέο όριο ημερήσιας πρόσληψης για τα υπερχλωρικά

Εμπειρογνώμονες της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA ) επανεκτίμησαν την διατροφική έκθεση στα υπερχλωρικά (perchlorate), κυρίως στα φρούτα και τα λαχανικά λαμβάνοντας υπόψη πιο πρόσφατα διαθέσιμα στοιχεία. Τα υπερχλωρικά υπάρχουν σε πολύ μικρές ποσότητες στο περιβάλλον φυσικά, κυρίως όμως δημιουργούνται ως συνέπεια της ανθρώπινης δραστηριότητας και αποτέλεσμα της ευρύτατης χρήσης υπερχλωρικών αλάτων ως καυσίμων πυραύλων και ρύπανσης από απόβλητα βιομηχανιών.

Διαβάστε τη συνέχεια

EUROMIX: το νέο ερευνητικό πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Η αξιολόγηση του κινδύνου μειγμάτων δυνητικά επιβλαβών ουσιών είναι μια από τις προκλήσεις του μέλλοντος. Τα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν μια ποικιλία από δυνητικά επιβλαβείς ουσίες: περιβαλλοντικούς ρύπους, κατάλοιπα φυτοφαρμάκων καθώς και δραστικά συστατικά που υπάρχουν φυσικά στο περιβάλλον. Η αξιολόγηση των κινδύνων μειγμάτων από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες είναι δύσκολη δεδομένου ότι συνήθως τα τοξικολογικά στοιχεία είναι διαθέσιμα για μεμονωμένες ουσίες και όχι για μείγματα αυτών.

Διαβάστε τη συνέχεια

Ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα: παράγοντας ανησυχίας για την δημόσια υγεία

Επιστημονική γνωμοδότηση της EFSA φέρνει ξανά στο προσκήνιο το ακρυλαμίδιο και επισημαίνει ότι αποτελεί παράγοντα ανησυχίας για την δημόσια υγεία.

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο προξενεί ζημιά στο DNA και προκαλεί καρκίνο. Τα στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους είναι περιορισμένα και δεν μπορούν να οδηγήσουν σε οριστικά συμπεράσματα. Εν τούτοις είναι τεκμηριωμένο ότι πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων ακρυλαμιδίου επιφέρει άμεσα νευροτοξικά και ορμονολογικά αποτελέσματα.

Διαβάστε τη συνέχεια

7η Απριλίου – Παγκόσμια Ημέρα Υγείας

Για το 2015 ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) επιλέγει ως θέμα για την Παγκόσμια Ημέρα Υγείας την Ασφάλεια Τροφίμων (Food Safety). Σκοπό έχει να αφυπνίσει όλους τους εμπλεκόμενους στην ασφάλεια των τροφίμων, κυβερνήσεις, επαγγελματίες που σχετίζονται με τους τομείς της παραγωγής, επεξεργασίας τροφίμων & ποτών, μαζική εστίαση, τους καταναλωτές, για την μεγάλη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά και την συμβολή του καθενός σε αυτή την προσπάθεια.

Διαβάστε τη συνέχεια

Συλλογική η προσπάθεια για την μείωση των λοιμώξεων από το καμπυλοβακτηρίδιο

Σύμφωνα με την τελευταία έκθεση της EFSA στις 28 Ιανουαρίου 2015, οι τροφικές δηλητηριάσεις από το καμπυλοβακτηρίδιο, μετά από μια μακρά περίοδο αυξητικής πορείας, έχουν πλέον σταθεροποιηθεί. Ωστόσο παραμένει η πιο συχνά καταγεγραμμένη αιτία τροφιμογενούς λοιμώξεως, παρουσιάζοντας 10 φορές περισσότερα περιστατικά από ότι η λοίμωξη από σαλμονέλα.

Διαβάστε τη συνέχεια

Yποχρεωτική η παροχή πληροφοριών σχετικά με τα αλλεργιογόνα στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα

Με την εφαρμογή του νέου Ευρωπαϊκού Κανονισμού 1169/2011 από τον Δεκέμβριο του 2014, καθίσταται πλέον υποχρεωτική η παροχή πληροφοριών για την τυχών παρουσία αλλεργιογόνου και στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Δηλαδή προϊόντα που προσφέρονται χύμα και τοποθετούνται σε ελάχιστη προστατευτική συσκευασία στον τόπο πώλησης, παρουσία του καταναλωτή, όπως αρτοσκευάσματα, γλυκά, τυριά, κρέας ή γεύματα σε εστιατόρια, catering, καντίνες κ.άλ.

Διαβάστε τη συνέχεια

16 Οκτωβρίου – Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής

Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου, μέρα που το 1945 ιδρύθηκε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) του ΟΗΕ. Η καθιέρωση της έγινε τον Οκτώβριο του 1980 από την Γενική Συνέλευση του ΟΗΕ με στόχο τον περιορισμό της πείνας στον πλανήτη. Πηγή: ΕΦΕΤ