BLOG

Η επισήμανση των τροφίμων δεν είναι απλώς μια τυπική διαδικασία. Είναι νομική υποχρέωση σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011 και ένα από τα πρώτα πράγματα που ελέγχουν οι ελεγκτικές αρχές, όπως ο ΕΦΕΤ. Κάθε χρόνο επιβάλλονται πρόστιμα σε επιχειρήσεις τροφίμων λόγω λαθών στις ετικέτες, πολλά από τα οποία θα μπορούσαν εύκολα να αποφευχθούν.

1. Ελλιπής ή λανθασμένη λίστα συστατικών. Η λίστα συστατικών είναι υποχρεωτική.

• παράλειψη συστατικών
• λάθος σειρά (πρέπει να είναι κατά φθίνουσα σειρά βάρους)
• χρήση γενικών όρων αντί για συγκεκριμένα συστατικά

2. Λανθασμένη επισήμανση αλλεργιογόνων. Τα αλλεργιογόνα πρέπει να επισημαίνονται με σαφή τρόπο, ώστε να ξεχωρίζουν.

• δεν επισημαίνονται καθόλου
• επισημαίνονται λάθος
• χρησιμοποιείται λάθος όνομα

3. Λανθασμένη ή ελλιπής καθαρή ποσότητα. Η καθαρή ποσότητα πρέπει να αναγράφεται σε γραμμάρια (g) ή κιλά (kg) και σε ml ή L για υγρά.

• μη ορθή χρήση του συμβόλου ℮
• λανθασμένη θέση της καθαρής ποσότητας πάνω στη συσκευασία

4. Απουσία στοιχείων υπεύθυνου επιχείρησης. Δεν αρκεί μόνο το brand name.Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει:

• όνομα επιχείρησης
• διεύθυνση

5. Λανθασμένη ημερομηνία ή μορφή ημερομηνίας. Συχνά λάθη:

• λάθος μορφή ημερομηνίας
• μη σαφής ένδειξη ημερομηνίας

6. Απουσία αριθμού παρτίδας. Ο αριθμός παρτίδας είναι απαραίτητος για την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος. Η απουσία του:

• αποτελεί σοβαρή μη συμμόρφωση
• σε περίπτωση απόσυρσης μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη οικονομική ζημιά

7. Μη σωστή ονομασία του τροφίμου. Η ονομασία του τροφίμου πρέπει να είναι η νόμιμη ονομασία του, όπως καθορίζεται από τη νομοθεσία. Αν δεν υπάρχει, χρησιμοποιείται η συνήθης ή περιγραφική ονομασία, η οποία δεν πρέπει να είναι παραπλανητική.
8. Λανθασμένη επισήμανση χώρας προέλευσης. Σε ορισμένα προϊόντα είναι υποχρεωτική. Συχνά χρησιμοποιούνται παραπλανητικές ενδείξεις.

9. Διατροφική δήλωση με λάθη ή σε λάθος μορφή. Η διατροφική δήλωση πρέπει να ακολουθεί συγκεκριμένη μορφή.

• λάθος μονάδες
• λάθος σειρά
• ελλιπή στοιχεία

10. Χρήση μη επιτρεπόμενων ισχυρισμών. Παραδείγματα:

• «υγιεινό»
• «χωρίς συντηρητικά» ενώ υπάρχουν

• ενημερώνει τον καταναλωτή
• αυξάνει την αξιοπιστία
• προστατεύει την επιχείρηση από πρόστιμα

• ελέγχου νομιμότητας προϊόντων, ώστε να διασφαλιστεί ότι η σύσταση και τα πρόσθετα επιτρέπονται και ότι το προϊόν μπορεί να κυκλοφορήσει νόμιμα στην αγορά
• ελέγχου ετικετών και υπόδειξης υποχρεωτικών ενδείξεων με βάση την ισχύουσα νομοθεσία

• Οι επιχειρήσεις οφείλουν να ενημερώνουν σαφώς τους καταναλωτές για την παρουσία αλλεργιογόνων στα τρόφιμα που προσφέρουν.
• Οι πληροφορίες πρέπει να παρέχονται τόσο στις συσκευασίες τροφίμων όσο και στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα (π.χ. σε εστιατόρια, αρτοποιεία, καντίνες).

1. Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, κ.ά.)
2. Καρκινοειδή (γαρίδες, καβούρια, αστακός κ.λπ.)
3. Αυγά
4. Ψάρια
5. Φιστίκια (αραχίδες)
6. Σόγια
7. Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)
8. Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, κ.λπ.)
9. Σέλινο
10. Μουστάρδα
11. Σπόροι σησαμιού
12. Διοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις (σε συγκεντρώσεις >10 mg/kg ή mg/L)
13. Λούπινο
14. Μαλάκια (μύδια, καλαμάρια, χταπόδια, κ.λπ.)

• Δηλώνουν τα αλλεργιογόνα με σαφήνεια στη λίστα συστατικών (π.χ. με έντονη γραφή ή υπογράμμιση).
• Παρέχουν πληροφορίες στους καταναλωτές για τα αλλεργιογόνα στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα.
• Τηρούν αρχεία και διαδικασίες για την αποφυγή επιμολύνσεων κατά την παραγωγή.

• μια στρατηγική (πολιτική ποιότητας), σχεδιασμός των ενεργειών, αλλά και έλεγχος του αποτελέσματος.
• συνεχής βελτίωση,  προσαρμογή: στις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών, στις εξελίξεις της τεχνολογίας, στις αλλαγές της νομοθεσίας κ.λ.π.

Σύμφωνα με την Αγορανομική Διάταξη 91354/2017 (ΦΕΚ 2983/τ. Β’/30-8-2017) «Κωδικοποίηση Κανόνων Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ.)» τα κέντρα και καταστήματα εστίασης, αναψυχής και διασκέδασης υποχρεούνται να διαθέτουν προς χρήση της πελατείας τους το ειδικό έντυπο «ΦΥΛΛΟ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ».

Το έντυπο αυτό διατίθεται, μέσω ειδικής θήκης, τοποθετημένης σε εμφανές μέρος για τους πελάτες, δίπλα ακριβώς από την έξοδο του καταστήματος.  Το έντυπο «ΦΥΛΛΟ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ» είναι αριθμημένο τριπλότυπο με τρία φύλλα διαφορετικού χρώματος το καθένα, ήτοι λευκό, ανοικτό πράσινο και ανοικτό ερυθρό και είναι τύπου καρμπονιζέ.

Η διάθεση στον πελάτη του παραπάνω εντύπου είναι ανελλιπής, γι’ αυτό στην ειδική ως άνω θήκη τοποθετείται ικανός αριθμός του φύλλου αυτού (τουλάχιστον τριάντα τριπλότυπα φύλλα). Επίσης στους τιμοκαταλόγους των παραπάνω κέντρων και καταστημάτων και σε εμφανές σημείο αυτών αναγράφεται με ευδιάκριτα και ευανάγνωστα γράμματα, στην ελληνική – αγγλική – γαλλική – γερμανική γλώσσα η ένδειξη «ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΦΥΛΛΑ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΕ ΕΙΔΙΚΗ ΘΕΣΗ ΔΙΠΛΑ ΣΤΗΝ ΕΞΟΔΟ».

Ειδικές υποχρεώσεις των υπευθύνων των επιχειρήσεων της ως άνω παραγράφου 1, ορίζονται κατωτέρω και αφορούν τον τρόπο συμπλήρωσης του φύλλου διαμαρτυρίας: i. Με σφραγίδα μελάνης που τίθεται και στα τρία αντίτυπα του φύλλου, αναγράφονται τα στοιχεία του αρμόδιου Τμήματος Εμπορίου κάθε Περιφέρειας (ή Περιφερειακής Ενότητας όπου υφίσταται), υπό τον έλεγχο της οποίας υπάγεται η επιχείρηση (π.χ Τμήμα Εμπορίου & Τουρισμού, Δ/νσης Ανάπτυξης Περιφερειακής Ενότητας Πειραιά αν η επιχείρηση π.χ. λειτουργεί στον Πειραιά). Η σφραγίδα τίθεται επί του φύλλου δίπλα ακριβώς από την λέξη «ΠΡΟΣ», φέρουσα ενδείξεις και στις τέσσερις ως άνω γλώσσες. ii. Με σφραγίδα μελάνης πού τίθεται και στα τρία αντίτυπα του φύλλου, αναγράφονται τα πλήρη στοιχεία της παραπάνω επιχείρησης (επώνυμο ή επωνυμία, δ/νση, οδός αριθμός, πόλη, όνομα αγορανομικού υπευθύνου, κ.λ.π). Η σφραγίδα αυτή τίθεται επί του φύλλου κάτω ακριβώς από το πλαίσιο «Στοιχεία επιχείρησης» φέρουσα ενδείξεις και στις τέσσερις ως άνω γλώσσες.

Τα υπόλοιπα σημεία του φύλλου διαμαρτυρίας, όπως η ημερομηνία, το ονοματεπώνυμο του διαμαρτυρόμενου, η δ/νση αυτού, η χώρα, η υπηκοότητα, η ταυτότητα και η διαμαρτυρία συμπληρώνονται μόνο από τον καταναλωτή, ο οποίος και υπογράφει. Σημειωτέον ότι οι τίτλοι των υπολοίπων αυτών σημείων, πέραν της ελληνικής γλώσσας, αναφέρονται με ευθύνη της επιχείρησης και στις υπόλοιπες τρεις ως άνω ξένες γλώσσες.

Μετά την ολοκληρωμένη ως άνω συμπλήρωση του φύλλου διαμαρτυρίας, το φύλλο χρώματος ανοικτού ερυθρού, παραμένει στην επιχείρηση, τα δε άλλα δύο φύλλα χρώματος λευκού και ανοικτού πρασίνου, κρατεί με ευθύνη της επιχείρησης ο καταναλωτής. Ο καταναλωτής εφόσον ενδιαφέρεται για την παραπέρα πορεία της υπόθεσης για την οποία διαμαρτυρήθηκε, μεριμνά ώστε το φύλλο διαμαρτυρίας χρώματος λευκού, να περιέλθει στην αρμόδια Υπηρεσία που αναφέρεται στο φύλλο αυτό, κρατώντας ο ίδιος προσωπικά το άλλο φύλλο χρώματος ανοικτού πρασίνου. Η παραλαμβάνουσα το φύλλο διαμαρτυρίας παραπάνω Υπηρεσία, επιλαμβάνεται αρμοδίως επί των παραπόνων εφόσον το αντικείμενο είναι αγορανομικού ενδιαφέροντος, διαφορετικά μεριμνά ώστε η διαμαρτυρία να διαβιβαστεί στην κατά περίπτωση Κρατική Αρχή (υγειονομική, αστυνομική, εφοριακή κ.λπ.) Οι παραλήπτριες του φύλλου διαμαρτυρίας Υπηρεσίες, πρωτοκολλούν το φύλλο αυτό και ενημερώνουν τον καταναλωτή για την πορεία του θέματός του. Τα πεδία που περιλαμβάνονται στο φύλλο διαμαρτυρίας είναι τα ακόλουθα:

• Αριθμός
• ΦΥΛΛΟ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ
• ΠΡΟΣ
• ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ
• ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ
• ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΟΜΕΝΟΥ
• Δ/ΝΣΗ
• ΧΩΡΑ
• ΥΠΗΚΟΟΤΗΤΑ
• ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
• ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑ
• ΥΠΟΓΡΑΦΗ

Από παλιά ήταν γνωστό ότι οι χαρακτηριστικές τρύπες στο τυρί emmental οφείλονταν στην παραγωγή αερίων (διοξειδίου του άνθρακα) από βακτήρια. Όμως μέχρι σήμερα δεν μπορούσαμε να εξηγήσουμε πως οι εποχιακές διακυμάνσεις επηρέαζαν την μέγεθος και το σχήμα τους.

Σύμφωνα με μελέτες που διεξάγονται από τις επίσημες αρχές των ομόσπονδων κρατών της Γερμανίας (BfR) ανιχνεύονται πυρρολιζιδινικά αλκαλοειδή σε διάφορα δείγματα τροφίμων και ζωοτροφών, σε ορισμένες δε περιπτώσεις, σε υψηλές συγκεντρώσεις. Οι ουσίες αυτές (πυρρολιζιδινικά αλκαλοειδή) παράγονται από τα φυτά ως αμυντικός μηχανισμός ενάντια φυτοφάγων εντόμων, ενώ είναι τοξικές ουσίες. Μέχρι σήμερα, περίπου 600 διαφορετικές ενώσεις έχουν εντοπιστεί σε πάνω από 6.000 φυτά και περίπου οι μισές από αυτές είναι ηπατοτοξικές, δηλαδή βλάπτουν το συκώτι. Από δοκιμές που έγιναν σε ζώα έχει αποδειχθεί ότι ορισμένα αλακλοειδή είναι γενοτοξικά.

Mετά από μια διακοπή ρεύματος, ορισμένα τρόφιμα δεν είναι πλέον ασφαλή και θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να ξεκαθαρίσετε το ψυγείο και τον καταψύκτη σας από τρόφιμα που πιθανώς έχουν αλλοιωθεί, εφόσον παρουσιαστεί βλάβη ή διακοπή ρεύματος.

HACCP είναι το ακρωνύμιο του Hazard Analysis & Critical Control Point που σημαίνει Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου. Πρόκειται για ένα σύστημα διασφάλισης της υγιεινής κατάστασης και της ποιότητας των τροφίμων. Έχει ως στόχο τον μηδενισμό ή τον περιορισμό της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή. Βασιζόμενο στις απαιτήσεις του CODEX ALIMENTARIUS, εφαρμόζεται σε όλες τις διαδικασίες που περιλαμβάνουν τον οποιονδήποτε χειρισμό τροφίμων και ποτών. Έτσι απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις ανεξαρτήτου μεγέθους που απασχολούνται με την παραγωγή, τη μεταποίηση, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση προς πώληση τροφίμων. Η ιδέα του HACCP πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές της δεκαετίας του ’70 στις ΗΠΑ κατά τη συνεργασία της Pillsbury Corp., της NASA και των εργαστηρίων του αμερικανικού Ναυτικού, με στόχο την παραγωγή ασφαλών τροφίμων υψηλής ποιότητας για τους αστροναύτες.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και συγκεκριμένα το πάνελ για τους βιολογικούς κινδύνους, διεξήγαγε μελέτη αναφορικά με τους κινδύνους που εγκυμονούν για την δημόσια υγεία από την πιθανή παρουσία παθογόνων (βακτηρίων, ιών και παρασίτων) σε φυτικά, μη ζωικά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και μπαχαρικά, όταν αυτά καταναλώνονται ωμά, η μετά από μια ελάχιστη επεξεργασία όπως, διαλογή, πλύσιμο, καθάρισμα, κοπή, συσκευασία και διατήρηση.

Όλα τα ξύλινα μέσα συσκευασίας, όπως ξύλινες παλέτες, καφάσια, κιβώτια συσκευασίας, βαρέλια, στεφάνια παλετών, κ.άλ. πρέπει να φέρουν σήμα σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο ISPM 15 (International Standard for Phytosanitary ISPM No.15).

η γεύση

Η γεύση είναι η ανταπόκριση στο ερέθισμα που δημιουργείται από την επαφή υδατικού διαλύματος κάποιου μορίου με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας και γενικότερα της στοματικής κοιλότητας. Είναι κοινώς αποδεκτό ότι οι γεύσεις είναι συνδυασμός των τεσσάρων βασικών γεύσεων που είναι το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι γεύσεις που υπάρχουν είναι αμέτρητες διότι κάθε σώμα που διαλύεται έχει την δική του γεύση η οποία δεν μοιάζει εντελώς με καμία άλλη.

Επιστημονικά δεδομένα υποστηρίζουν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης trans λιπαρών οξέων (TFA) με τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου, επιδεινώνοντας το προφίλ των λιπιδίων του αίματος. Αλλά ας δούμε τι είναι τα trans λιπαρά οξέα.

Η τροφή εξασφαλίζει στον άνθρωπο την επιβίωση και προσφέρει γευστική απόλαυση. Παίζει όμως και έναν άλλο πολύ σημαντικό ρόλο, παρέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την καλή διατήρηση του οργανισμού.