Tag: HACCP

Ιχνηλασιμότητα τροφίμων, οδηγός για επιχειρήσεις

Η ιχνηλασιμότητα τροφίμων αποτελεί βασική υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, επεξεργασία ή εμπορία τροφίμων. Σκοπός της είναι να επιτρέπει τον εντοπισμό της πορείας ενός προϊόντος σε όλα τα στάδια της παραγωγής και της διακίνησης.

Νομικό πλαίσιο και βασικές έννοιες

Σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 178/2002, κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να μπορεί να αναγνωρίζει τον προμηθευτή από τον οποίο παρέλαβε μια πρώτη ύλη ή ένα προϊόν, καθώς και τον πελάτη στον οποίο το διέθεσε. Η αρχή αυτή περιγράφεται ως ιχνηλάτηση προς τα πίσω και προς τα εμπρός (one step back – one step forward). Η ιχνηλάτηση σταματά στο σημείο παράδοσης του προϊόντος σε άλλη επιχείρηση και δεν επεκτείνεται μέχρι τον τελικό καταναλωτή.

Ιχνηλασιμότητα για παραγωγικές επιχειρήσεις

Για μια παραγωγική επιχείρηση τροφίμων, η ιχνηλασιμότητα δεν περιορίζεται μόνο στη γνώση του προμηθευτή και του πελάτη. Θα πρέπει να υπάρχει δυνατότητα πλήρους ιχνηλάτησης της πορείας των πρώτων υλών και των προϊόντων μέσα στην παραγωγική διαδικασία. Στην πράξη, η ιχνηλασιμότητα σε μια επιχείρηση παραγωγής περιλαμβάνει τρία επίπεδα:

Ιχνηλάτηση προς τα εμπρός (forward traceability)

Για κάθε παρτίδα τελικού προϊόντος πρέπει να είναι δυνατόν να εντοπιστεί: σε ποιον πελάτη διατέθηκε, πότε παραδόθηκε και σε ποια ποσότητα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να εντοπιστεί γρήγορα σε ποιες επιχειρήσεις βρίσκεται ένα προϊόν σε περίπτωση προβλήματος και να πραγματοποιηθεί στοχευμένη απόσυρση.

Ιχνηλάτηση μέσα στην παραγωγική διαδικασία (internal traceability)

Η επιχείρηση πρέπει να γνωρίζει πού χρησιμοποιήθηκαν οι πρώτες ύλες κατά την παραγωγή. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να είναι καταγεγραμμένο για κάθε παρτίδα προϊόντος: ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιήθηκαν, σε τι ποσότητες και ποιες παρτίδες συμμετείχαν. Αυτή η πληροφορία επιτρέπει τον ακριβή εντοπισμό των προϊόντων που επηρεάζονται σε περίπτωση προβλήματος.

Ιχνηλάτηση προς τα πίσω (backward traceability)

Για κάθε τελικό προϊόν πρέπει να είναι δυνατόν να εντοπιστούν οι παρτίδες των πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν, ο προμηθευτής τους και η ημερομηνία παραλαβής τους. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να εντοπιστεί η προέλευση μιας πρώτης ύλης που σχετίζεται με κάποιο περιστατικό ασφάλειας τροφίμων.

Συνήθεις αδυναμίες στην ιχνηλασιμότητα

Παρότι η υποχρέωση της ιχνηλασιμότητας είναι γνωστή στις περισσότερες επιχειρήσεις, παρατηρούνται συχνά προβλήματα στην εφαρμογή της.

  • Συχνά δεν υπάρχει σωστή σύνδεση των παρτίδων πρώτων υλών με την παραγωγή. Καταγράφεται η παραλαβή των πρώτων υλών, αλλά δεν καταγράφεται σε ποια παρτίδα παραγωγής, σε ποια τελικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν. Χωρίς αυτή τη σύνδεση, η επιχείρηση δυσκολεύεται να εντοπίσει ποια προϊόντα επηρεάζονται.
  • Άλλο συχνό πρόβλημα είναι η μη σύνδεση της παρτίδας μιας πρώτης ύλης με τον προμηθευτή και την παραλαβή της. Για κάθε παρτίδα πρώτης ύλης θα πρέπει να είναι δυνατόν να προσδιοριστεί από ποιον προμηθευτή προήλθε, πότε παραλήφθηκε και σε ποια ποσότητα.
  • Πολλές επιχειρήσεις δυσκολεύονται να παρουσιάσουν ολοκληρωμένα στοιχεία σε περίπτωση ανάκλησης προϊόντος. Σε ένα περιστατικό ασφάλειας ή εντολή απόσυρσης από τις αρχές, η επιχείρηση πρέπει να μπορεί να αποδείξει το ισοζύγιο μιας παρτίδας πρώτης ύλης: πόση ποσότητα παραλήφθηκε, σε ποια προϊόντα χρησιμοποιήθηκε, ποιες ποσότητες διατέθηκαν και τι αποθέματα υπάρχουν.

Σημασία σωστής ιχνηλασιμότητας

Ένα σωστά οργανωμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας επιτρέπει στις αρχές να περιορίσουν μια πιθανή ανάκληση μόνο στα προϊόντα που σχετίζονται με το πρόβλημα. Αν δεν είναι δυνατόν να εντοπιστούν με ακρίβεια οι παρτίδες που επηρεάζονται, η απόσυρση μπορεί να επεκταθεί σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες προϊόντων, πιθανώς μη σχετιζόμενες με το πρόβλημα, με σημαντική οικονομική ζημία για την επιχείρηση.

Για τον λόγο αυτό, το σύστημα ιχνηλασιμότητας πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Οι επιχειρήσεις μπορούν να πραγματοποιούν ασκήσεις ιχνηλασιμότητας ή δοκιμές ανάκλησης, προκειμένου να διαπιστώσουν αν λειτουργεί αποτελεσματικά και αν μπορούν να εντοπίσουν γρήγορα την πορεία μιας παρτίδας προϊόντος.

Υποχρέωση εμπορικών επιχειρήσεων

Η ιχνηλασιμότητα δεν αφορά μόνο τις επιχειρήσεις παραγωγής. Και οι εμπορικές επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να μπορούν να εντοπίζουν από ποιον προμηθευτή παρέλαβαν ένα προϊόν και σε ποιον πελάτη το διέθεσαν.

Συμπέρασμα

Ένα σωστά οργανωμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας αποτελεί βασικό εργαλείο διαχείρισης κινδύνου για κάθε επιχείρηση τροφίμων. Επιτρέπει την άμεση αντιμετώπιση ενός περιστατικού, περιορίζει το εύρος πιθανής ανάκλησης και βοηθά την επιχείρηση να αποδείξει τη συμμόρφωσή της κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου.

Τι περιλαμβάνει η εφαρμογή HACCP σε μια επιχείρηση τροφίμων

Η εφαρμογή των αρχών του HACCP αποτελεί υποχρέωση για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Παρ’ όλα αυτά, συχνά υπάρχει σύγχυση σχετικά με το τι σημαίνει στην πράξη η εφαρμογή ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων.  Συγχέονται μεταξύ τους τρεις διαφορετικές έννοιες: η μελέτη HACCP, τα υποχρεωτικά αρχεία που πρέπει να τηρούνται και η πιστοποίηση του συστήματος. Η κατανόηση αυτών των διαφορών βοηθά τις επιχειρήσεις να γνωρίζουν τι πραγματικά απαιτεί η νομοθεσία και πώς μπορεί να οργανωθεί σωστά η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων.   
Η μελέτη HACCP
Αποτελεί τη βάση του συστήματος ασφάλειας τροφίμων μιας επιχείρησης. Σε αυτήν αναλύονται οι πιθανοί κίνδυνοι που μπορεί να εμφανιστούν κατά την παραγωγή, αποθήκευση ή διάθεση των τροφίμων και καθορίζονται οι διαδικασίες ελέγχου τους. Η μελέτη περιλαμβάνει μεταξύ άλλων:
  • ανάλυση κινδύνων (μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών)
  • περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας
  • καθορισμό σημείων ελέγχου
  • διαδικασίες παρακολούθησης και διορθωτικών ενεργειών
  • τεκμηρίωση των διαδικασιών υγιεινής
  Η μελέτη πρέπει να είναι προσαρμοσμένη στη δραστηριότητα, τον εξοπλισμό και τις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας της κάθε επιχείρησης. Για τις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων η νομοθεσία προβλέπει ευέλικτη εφαρμογή των αρχών του HACCP, ώστε οι απαιτήσεις να είναι ανάλογες με τη φύση και το μέγεθος της δραστηριότητας, όπως αναφέρεται και στις κατευθυντήριες οδηγίες του ΕΦΕΤ.   
Τα υποχρεωτικά αρχεία
  Η τήρηση βασικών αρχείων αποτελεί υποχρέωση για όλες τις μονάδες τροφίμων, ακόμη και για τις πολύ μικρές. Τα αρχεία αυτά αποτελούν μέρος της καθημερινής λειτουργίας του συστήματος ασφάλειας τροφίμων και αποδεικνύουν ότι εφαρμόζονται στην πράξη οι διαδικασίες υγιεινής και ελέγχου.   Τα βασικά αρχεία που πρέπει να τηρούνται περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων:
  • Αρχείο προσωπικού: Περιέχει αντίγραφα κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού, πιστοποιητικά υγείας και εκπαίδευσης προσωπικού κ.ά.
  • Αρχείο νερού: Περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όπου απαιτείται αποτελέσματα αναλύσεων.
  • Αρχείο καθαρισμού και απολύμανσης: Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης, τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά, με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά.
  • Αρχεία απεντόμωσης και μυοκτονίας: Περιέχουν το πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, καθώς και κάτοψη της επιχείρησης όπου απεικονίζονται οι δολωματικοί σταθμοί.
  • Αρχείο θερμοκρασιών: Περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία παρακολούθησης ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων.
  • Αρχείο πρώτων υλών και προμηθευτών: Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και τηρούνται στοιχεία απαραίτητα για την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων.
  Τα αρχεία αυτά αποτελούν σημαντικό εργαλείο τόσο για την ίδια την επιχείρηση όσο και για τους ελέγχους των αρμόδιων αρχών.   
Η πιστοποίηση HACCP
Το HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) αποτελεί ένα προληπτικό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται στις αρχές του Codex Alimentarius των FAO / WHO. Η εφαρμογή των αρχών του HACCP είναι υποχρεωτική για τις όλες επιχειρήσεις τροφίμων σύμφωνα με τους Κανονισμούς (ΕΚ) 178/2002 και 852/2004. Όμως η πιστοποίηση του συστήματος HACCP είναι προαιρετική και γίνεται από ανεξάρτητο φορέα. Η διαδικασία πιστοποίησης δίνει την ευκαιρία στην επιχείρηση, μέσα από τις παρατηρήσεις και τις υποδείξεις των επιθεωρητών, να βελτιώνει συνεχώς τις διαδικασίες της και να ενισχύει το επίπεδο ασφάλειας των τροφίμων που διαχειρίζεται. Παράλληλα, η πιστοποίηση μπορεί να αποτελέσει ένα σημαντικό εμπορικό πλεονέκτημα, ενισχύοντας την αξιοπιστία της επιχείρησης απέναντι σε συνεργάτες και πελάτες.   
Εφαρμογή HACCP στην πράξη
Το HACCP δεν είναι ένα σύστημα που σχεδιάζεται μία φορά και παραμένει αμετάβλητο. Καθώς μια επιχείρηση εξελίσσεται, αλλάζει διαδικασίες, επεκτείνει τη δραστηριότητά της ή εισάγει νέα προϊόντα, το σύστημα πρέπει να προσαρμόζεται και να επικαιροποιείται. Η συνεχής παρακολούθηση, η αναθεώρηση των διαδικασιών και η βελτίωση των μέτρων ελέγχου αποτελούν βασικά στοιχεία για την αποτελεσματική λειτουργία ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων. Για τον λόγο αυτό πολλές επιχειρήσεις συνεργάζονται με σύμβουλο ασφάλειας τροφίμων για την ανάπτυξη, εφαρμογή και συνεχή υποστήριξη του συστήματος HACCP. Η σωστή μελέτη HACCP για επιχείρηση τροφίμων δεν αποτελεί απλώς μια τυπική απαίτηση της νομοθεσίας, αλλά ένα ουσιαστικό εργαλείο οργάνωσης, πρόληψης κινδύνων και διασφάλισης της ποιότητας.

Είναι υποχρεωτικό το HACCP στις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων;

Ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα που κάνουν οι ιδιοκτήτες είναι αν το HACCP είναι υποχρεωτικό για μια μικρή επιχείρηση τροφίμων, όπως ένα καφέ, ένα εργαστήριο, ένα αρτοποιείο ή μια μικρή μονάδα παραγωγής. Η απάντηση είναι σαφής: το HACCP είναι υποχρεωτικό για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους. Η υποχρέωση αυτή αφορά κάθε επιχείρηση που παράγει, αποθηκεύει, συσκευάζει ή διαθέτει τρόφιμα.
Τι είναι το HACCP και γιατί είναι υποχρεωτικό

Το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται στην πρόληψη. Στόχος του είναι ο εντοπισμός πιθανών κινδύνων στην παραγωγή ή διαχείριση τροφίμων και η εφαρμογή μέτρων ελέγχου ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων. Πιο συγκεκριμένα, το σύστημα HACCP στοχεύει:

  • στον εντοπισμό πιθανών κινδύνων
  • στον έλεγχο των κρίσιμων σημείων της διαδικασίας
  • στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων

Η εφαρμογή συστήματος HACCP είναι υποχρεωτική σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 852/2004 και ελέγχεται στην Ελλάδα από τον ΕΦΕΤ. Για τον λόγο αυτό, κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να διαθέτει μελέτη HACCP προσαρμοσμένη στη δραστηριότητά της.

HACCP σε μικρή επιχείρηση τροφίμων: τι απαιτείται στην πράξη

Πολλοί ιδιοκτήτες πιστεύουν ότι το HACCP είναι κάτι πολύπλοκο που αφορά μόνο μεγάλες βιομηχανίες. Στην πραγματικότητα, το HACCP για μια μικρή επιχείρηση τροφίμων μπορεί να είναι απλό και πρακτικό, αρκεί να έχει σχεδιαστεί σωστά και να ανταποκρίνεται στις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας της επιχείρησης. Συνήθως περιλαμβάνει:

  • μελέτη HACCP
  • αρχεία θερμοκρασιών
  • αρχεία καθαρισμών
  • έλεγχο πρώτων υλών
  • κανόνες υγιεινής προσωπικού
  • εκπαίδευση προσωπικού

Η μελέτη HACCP δεν πρέπει να είναι ένα γενικό έγγραφο, αλλά να ανταποκρίνεται στις πραγματικές διαδικασίες της επιχείρησης.

Έλεγχοι ΕΦΕΤ: τι εξετάζεται σχετικά με το HACCP

Κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου, ο ΕΦΕΤ εξετάζει αν η επιχείρηση εφαρμόζει σύστημα HACCP στην πράξη. Συγκεκριμένα ελέγχεται:

  • αν υπάρχει μελέτη HACCP
  • αν τηρούνται τα απαραίτητα αρχεία
  • αν εφαρμόζονται οι διαδικασίες που προβλέπονται
  • αν το προσωπικό γνωρίζει τους βασικούς κανόνες υγιεινής

Η έλλειψη συστήματος HACCP ή η μη εφαρμογή του μπορεί να οδηγήσει σε πρόστιμα και υποχρεωτικές διορθωτικές ενέργειες.

HACCP και νομοθεσία: τι ισχύει πραγματικά

Η νομοθεσία δεν εξαιρεί καμία επιχείρηση τροφίμων από την υποχρέωση εφαρμογής συστήματος HACCP, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τη δραστηριότητά της. Δεν απαιτείται πιστοποίηση HACCP ή πιστοποίηση ISO για να λειτουργήσει μια επιχείρηση τροφίμων. Αυτό που απαιτείται είναι:

  • η εφαρμογή συστήματος HACCP
  • η ύπαρξη μελέτης HACCP
  • η τήρηση βασικών αρχείων

Η σωστή εφαρμογή HACCP προστατεύει τόσο την επιχείρηση όσο και τους καταναλωτές.

Γιατί είναι σημαντική η σωστή μελέτη HACCP

Η σωστή μελέτη HACCP βοηθά την επιχείρηση να συμμορφώνεται με τη νομοθεσία και να λειτουργεί με οργάνωση και ασφάλεια. Επιπλέον:

  • μειώνει τον κίνδυνο προστίμων
  • βοηθά στην οργάνωση των διαδικασιών
  • αποτελεί βασικό στοιχείο σε έναν έλεγχο
  • διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων

Αντίθετα, μια πρόχειρη ή λανθασμένη μελέτη HACCP συχνά δημιουργεί προβλήματα αντί να τα λύνει.

Χρειάζεστε μελέτη HACCP για την επιχείρησή σας;

Αν έχετε καφέ, εστιατόριο, εργαστήριο, αρτοποιείο ή οποιαδήποτε επιχείρηση τροφίμων και χρειάζεστε:

  • μελέτη HACCP
  • επικαιροποίηση HACCP
  • έλεγχο του υπάρχοντος συστήματος
  • προετοιμασία για έλεγχο ΕΦΕΤ

μπορώ να σας βοηθήσω με αξιόπιστες και πρακτικές λύσεις, προσαρμοσμένες στη δική σας επιχείρηση.

Η συνεργασία περιλαμβάνει:

  • σύνταξη μελέτης HACCP
  • δημιουργία όλων των απαραίτητων εντύπων
  • πλήρη συμμόρφωση με τη νομοθεσία
  • υποστήριξη σε ελέγχους

Αν θέλετε η επιχείρησή σας να λειτουργεί με ασφάλεια και να είναι καλυμμένη σε έναν έλεγχο, μπορείτε να επικοινωνήσετε για περισσότερες πληροφορίες.

ΕΦΕΤ: Τι ελέγχουν στις επιχειρήσεις τροφίμων – Πως να είστε έτοιμοι

Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ πραγματοποιούνται χωρίς προειδοποίηση και αποτελούν μέρος της επίσημης εποπτείας των επιχειρήσεων τροφίμων. Στόχος τους είναι να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που παράγονται, αποθηκεύονται ή διακινούνται είναι ασφαλή για τον καταναλωτή.

Για μια επιχείρηση που λειτουργεί σωστά, ένας έλεγχος δεν πρέπει να αποτελεί λόγο ανησυχίας. Το σημαντικό είναι να υπάρχει σωστή οργάνωση και να εφαρμόζονται στην πράξη οι βασικές απαιτήσεις της νομοθεσίας για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

Κατάσταση και καταλληλότητα εγκαταστάσεων

Ένα από τα πρώτα σημεία που εξετάζονται σε έναν έλεγχο είναι η κατάσταση των εγκαταστάσεων. Οι χώροι πρέπει να είναι κατάλληλοι για δραστηριότητες που σχετίζονται με τρόφιμα και να συντηρούνται σωστά. Ελέγχεται μεταξύ άλλων:

  • η γενική κατάσταση και συντήρηση των χώρων
  • η ύπαρξη κατάλληλων και προστατευμένων ανοιγμάτων, όπως παράθυρα και πόρτες
  • οι λείες, πλενόμενες και μη απορροφητικές επιφάνειες
  • η απουσία φθορών που μπορεί να αποτελέσουν πηγή επιμόλυνσης
  • η σωστή διάταξη των χώρων ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση

Υγιεινή προσωπικού

Η υγιεινή του προσωπικού είναι βασικός παράγοντας για την ασφάλεια των τροφίμων. Οι ελεγκτές παρατηρούν αν το προσωπικό εφαρμόζει τους βασικούς κανόνες υγιεινής κατά τη διάρκεια της εργασίας. Συγκεκριμένα ελέγχεται:

  • αν το προσωπικό φορά καθαρή και κατάλληλη ενδυμασία
  • αν χρησιμοποιούνται μέσα προστασίας όπου απαιτείται
  • αν τηρούνται οι κανόνες προσωπικής υγιεινής

Σύστημα HACCP και αρχεία

Κατά τον έλεγχο εξετάζεται αν η επιχείρηση διαθέτει σύστημα HACCP και, κυρίως, αν εφαρμόζεται στην πράξη. Οι ελεγκτές ζητούν συνήθως να δουν αρχεία όπως:

  • καταγραφές θερμοκρασιών
  • αρχεία καθαρισμών και απολυμάνσεων
  • καταγραφές παραλαβής πρώτων υλών
  • αρχεία συντήρησης και ελέγχου εξοπλισμού

Δεν αρκεί τα έγγραφα να υπάρχουν. Πρέπει να είναι ενημερωμένα και να αντανακλούν την πραγματική λειτουργία της επιχείρησης.

Ιχνηλασιμότητα προϊόντων

Η ιχνηλασιμότητα αποτελεί βασική υποχρέωση για κάθε επιχείρηση τροφίμων. Η επιχείρηση πρέπει να μπορεί να απαντήσει άμεσα:

  • από ποιον προμηθευτή παρέλαβε μια συγκεκριμένη πρώτη ύλη
  • σε ποιους πελάτες διέθεσε ένα προϊόν

Η δυνατότητα αυτή είναι απαραίτητη σε περίπτωση που χρειαστεί να εντοπιστεί ή να αποσυρθεί κάποιο προϊόν από την αγορά.

Διαχείριση αλλεργιογόνων

Οι ελεγκτές εξετάζουν αν η επιχείρηση έχει λάβει μέτρα για την αποφυγή επιμόλυνσης από αλλεργιογόνα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει:

  • διαχωρισμό πρώτων υλών που περιέχουν αλλεργιογόνα
  • σωστή αποθήκευση των υλικών
  • καθαρισμό εξοπλισμού και επιφανειών
  • εφαρμογή σχετικών διαδικασιών στο πλαίσιο του συστήματος ασφάλειας τροφίμων

Κατάσταση αποθήκευσης

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων είναι επίσης βασικό σημείο ελέγχου. Οι ελεγκτές εξετάζουν:

  • τις θερμοκρασίες ψυγείων και αποθηκών
  • τον διαχωρισμό πρώτων υλών και έτοιμων προϊόντων
  • την προστασία των τροφίμων από επιμόλυνση
  • τη γενική τάξη και οργάνωση των χώρων αποθήκευσης

Εκπαίδευση προσωπικού

Η εκπαίδευση του προσωπικού αποτελεί υποχρέωση για τις επιχειρήσεις τροφίμων. Κατά τον έλεγχο εξετάζεται αν το προσωπικό έχει εκπαιδευτεί σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ και αν υπάρχουν σχετικά αρχεία εκπαίδευσης. Η σωστή εκπαίδευση βοηθά το προσωπικό να εφαρμόζει καθημερινά τις απαραίτητες πρακτικές υγιεινής.

Τα πιο συχνά προβλήματα που εντοπίζονται

Στην πράξη, τα περισσότερα ζητήματα που εντοπίζονται σε έναν έλεγχο δεν αφορούν σοβαρές παραβάσεις, αλλά θέματα οργάνωσης της επιχείρησης. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

  • ελλιπή ή μη ενημερωμένα αρχεία
  • ελλιπής τεκμηρίωση διαδικασιών
  • φθορές σε εγκαταστάσεις
  • προσωπικό χωρίς επαρκή εκπαίδευση

Τα ζητήματα αυτά συνήθως μπορούν να διορθωθούν εύκολα όταν υπάρχει σωστή παρακολούθηση των διαδικασιών.

Πώς να είναι μια επιχείρηση πάντα έτοιμη για έλεγχο

Οι έλεγχοι είναι απροειδοποίητοι, επομένως η επιχείρηση πρέπει να είναι έτοιμη ανά πάσα στιγμή. Αυτό επιτυγχάνεται όταν οι διαδικασίες εφαρμόζονται σωστά στην καθημερινή λειτουργία. Μερικά βασικά σημεία που βοηθούν είναι:

  • η συστηματική τήρηση των αρχείων
  • ο τακτικός έλεγχος της κατάστασης των εγκαταστάσεων
  • η συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού
  • η εφαρμογή των διαδικασιών που έχουν καθοριστεί

Η σωστή οργάνωση βοηθά την επιχείρηση να ανταποκρίνεται με σιγουριά σε κάθε έλεγχο. Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας δεν προστατεύει μόνο από πιθανά πρόστιμα. Είναι ουσιαστική για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που διατίθενται στην αγορά είναι ασφαλή και για να προστατευτεί η αξιοπιστία της επιχείρησης.

Υποστήριξη για την προετοιμασία ελέγχου

Στόχος μας είναι να υποστηρίζουμε τις επιχειρήσεις τροφίμων στην ουσιαστική εφαρμογή των απαιτήσεων της νομοθεσίας, με πρακτικό και κατανοητό τρόπο.

Αν θέλετε να συζητήσουμε τις ανάγκες της επιχείρησής σας ή να αξιολογήσουμε το επίπεδο ετοιμότητάς σας για έναν έλεγχο, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.