Είναι υποχρεωτικό το HACCP στις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων;

Ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα που κάνουν οι ιδιοκτήτες είναι αν το HACCP είναι υποχρεωτικό για μια μικρή επιχείρηση τροφίμων, όπως ένα καφέ, ένα εργαστήριο, ένα αρτοποιείο ή μια μικρή μονάδα παραγωγής. Η απάντηση είναι σαφής: το HACCP είναι υποχρεωτικό για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους. Η υποχρέωση αυτή αφορά κάθε επιχείρηση που παράγει, αποθηκεύει, συσκευάζει ή διαθέτει τρόφιμα. HACCP: τι είναι και γιατί είναι υποχρεωτικό Το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται στην πρόληψη. Στόχος του είναι:

• ο εντοπισμός πιθανών κινδύνων
• ο έλεγχος των κρίσιμων σημείων
• η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων

Η εφαρμογή συστήματος HACCP είναι υποχρεωτική σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 852/2004 και ελέγχεται στην Ελλάδα από τον ΕΦΕΤ. Για τον λόγο αυτό, κάθε επιχείρηση πρέπει να διαθέτει μελέτη HACCP προσαρμοσμένη στη δραστηριότητά της.

HACCP σε μικρή επιχείρηση τροφίμων: τι απαιτείται στην πράξη.   Πολλοί ιδιοκτήτες πιστεύουν ότι το HACCP είναι κάτι πολύπλοκο που αφορά μόνο μεγάλες βιομηχανίες. Στην πραγματικότητα, το HACCP για μικρή επιχείρηση είναι απλό, όταν έχει σχεδιαστεί σωστά. Συνήθως περιλαμβάνει:

• μελέτη HACCP
• αρχεία θερμοκρασιών
• αρχεία καθαρισμών
• έλεγχο πρώτων υλών
• κανόνες υγιεινής προσωπικού
• εκπαίδευση προσωπικού

Η μελέτη HACCP πρέπει να ανταποκρίνεται στις πραγματικές συνθήκες της επιχείρησης και όχι να είναι ένα γενικό έγγραφο.

HACCP και ΕΦΕΤ: τι ελέγχεται

Κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου, ο ΕΦΕΤ ελέγχει αν η επιχείρηση εφαρμόζει σύστημα HACCP. Συγκεκριμένα ελέγχεται:

• αν υπάρχει μελέτη HACCP
• αν τηρούνται αρχεία
• αν εφαρμόζονται οι διαδικασίες
• αν το προσωπικό γνωρίζει τους κανόνες

Η έλλειψη HACCP μπορεί να οδηγήσει σε πρόστιμο και υποχρεωτικές διορθωτικές ενέργειες.

HACCP και νομοθεσία: τι ισχύει πραγματικά

Η νομοθεσία δεν εξαιρεί καμία επιχείρηση τροφίμων από την υποχρέωση εφαρμογής HACCP. Δεν απαιτείται πιστοποίηση HACCP ή ISO. Αυτό που απαιτείται είναι:

• η εφαρμογή συστήματος HACCP
• η ύπαρξη μελέτης HACCP
• η τήρηση βασικών αρχείων

Η εφαρμογή HACCP προστατεύει την επιχείρηση και τους πελάτες.

Μελέτη HACCP: γιατί είναι σημαντική

Η σωστή μελέτη HACCP καλύπτει τη νομοθεσία, προστατεύει από πρόστιμα, οργανώνει την επιχείρηση και αποτελεί απαραίτητο στοιχείο σε έλεγχο. Μια λάθος ή πρόχειρη μελέτη HACCP συχνά δημιουργεί προβλήματα αντί να τα λύνει.

Χρειάζεστε μελέτη HACCP για την επιχείρησή σας;

Αν έχετε καφέ, εστιατόριο, εργαστήριο, αρτοποιείο ή οποιαδήποτε επιχείρηση τροφίμων και χρειάζεστε:

• μελέτη HACCP
• επικαιροποίηση HACCP
• έλεγχο του υπάρχοντος συστήματος
• προετοιμασία για έλεγχο ΕΦΕΤ

μπορώ να σας βοηθήσω με αξιόπιστες και πρακτικές λύσεις, προσαρμοσμένες στη δική σας επιχείρηση.

Η συνεργασία περιλαμβάνει:

• σύνταξη μελέτης HACCP
• δημιουργία όλων των απαραίτητων εντύπων
• πλήρη συμμόρφωση με τη νομοθεσία
• υποστήριξη σε ελέγχους

Αν θέλετε να είστε καλυμμένοι και να λειτουργείτε με ασφάλεια και σιγουριά, μπορείτε να επικοινωνήσετε για περισσότερες πληροφορίες.