Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ πραγματοποιούνται χωρίς προειδοποίηση και αποτελούν μέρος της επίσημης εποπτείας των επιχειρήσεων τροφίμων. Στόχος τους είναι να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που παράγονται ή διακινούνται είναι ασφαλή.
Το σημαντικό είναι ότι μια επιχείρηση που λειτουργεί σωστά δεν έχει τίποτα να φοβηθεί. Αρκεί να είναι οργανωμένη και να εφαρμόζει στην πράξη τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.
Τα βασικά σημεία που ελέγχει ο ΕΦΕΤ
Κατάσταση και καταλληλότητα εγκαταστάσεων: Ελέγχεται αν οι χώροι είναι κατάλληλοι για χρήση σε επιχείρηση τροφίμων, όπως:
- η γενική κατάσταση και συντήρηση των χώρων
- ύπαρξη κατάλληλων και προστατευμένων ανοιγμάτων (παράθυρα, πόρτες)
- λείες, πλενόμενες και μη απορροφητικές επιφάνειες
- απουσία φθορών που μπορεί να αποτελέσουν πηγή επιμόλυνσης
- σωστή διάταξη των χώρων ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση
Υγιεινή προσωπικού: Ελέγχεται η προσωπική υγιεινή του προσωπικού, όπως:
- καθαρή και κατάλληλη ενδυμασία
- χρήση μέσων προστασίας όπου απαιτείται
- συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής
Σύστημα HACCP και αρχεία: Οι ελεγκτές ζητούν να δουν αν υπάρχει μελέτη HACCP και, κυρίως, αν εφαρμόζεται στην πράξη. Ελέγχονται αρχεία όπως:
- καταγραφές θερμοκρασιών
- καθαρισμοί και απολυμάνσεις
- παραλαβές πρώτων υλών
- αρχεία συντήρησης και ελέγχου εξοπλισμού
Δεν αρκεί να υπάρχουν έγγραφα – πρέπει να είναι ενημερωμένα και να αντανακλούν την πραγματική λειτουργία.
Ιχνηλασιμότητα προϊόντων: Η επιχείρηση πρέπει να μπορεί να απαντήσει άμεσα:
- από ποιον προμηθευτή παρέλαβε μια πρώτη ύλη
- σε ποιους πελάτες διέθεσε ένα προϊόν
Η ιχνηλασιμότητα είναι βασική υποχρέωση.
Διαχείριση αλλεργιογόνων: Ελέγχεται αν η επιχείρηση έχει λάβει μέτρα για την αποφυγή επιμόλυνσης από αλλεργιογόνα, όπως:
- διαχωρισμός πρώτων υλών
- σωστή αποθήκευση
- καθαρισμός εξοπλισμού
- εφαρμογή σχετικών διαδικασιών
Κατάσταση αποθήκευσης: Ελέγχονται:
- θερμοκρασίες ψυγείων και αποθηκών
- διαχωρισμός πρώτων υλών και έτοιμων προϊόντων
- προστασία των τροφίμων
- γενική τάξη και οργάνωση
Εκπαίδευση προσωπικού σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ
Οι ελεγκτές ελέγχουν αν το προσωπικό έχει εκπαιδευτεί σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ και αν υπάρχουν σχετικά αρχεία εκπαίδευσης. Η εκπαίδευση αποτελεί βασική υποχρέωση για τις επιχειρήσεις τροφίμων.
Τα πιο συχνά προβλήματα που εντοπίζονται
Στην πράξη, τα περισσότερα προβλήματα δεν είναι σοβαρές παραβάσεις, αλλά θέματα οργάνωσης, όπως:
- ελλιπή ή μη ενημερωμένα αρχεία
- ελλιπής τεκμηρίωση διαδικασιών
- φθορές σε εγκαταστάσεις
- προσωπικό χωρίς επαρκή εκπαίδευση
Πώς να είστε πάντα έτοιμοι
Οι έλεγχοι είναι απροειδοποίητοι, επομένως η επιχείρηση πρέπει να είναι έτοιμη ανά πάσα στιγμή. Αυτό επιτυγχάνεται όταν οι διαδικασίες εφαρμόζονται σωστά στην καθημερινή λειτουργία.
Μερικά βασικά σημεία:
- τηρείτε τα αρχεία σας συστηματικά
- ελέγχετε τακτικά την κατάσταση των εγκαταστάσεων
- εκπαιδεύετε το προσωπικό σας
- εφαρμόζετε τις διαδικασίες που έχετε καθορίσει
Η σωστή προετοιμασία και οργάνωση βοηθούν την επιχείρηση να ανταποκρίνεται με σιγουριά σε κάθε έλεγχο. Η συμμόρφωση δεν προστατεύει μόνο από πρόστιμα. Είναι ουσιαστική για να διασφαλιστεί ότι δεν θα προκύψει πρόβλημα με τη διάθεση μη ασφαλών τροφίμων στους καταναλωτές και για να προστατευτεί η αξιοπιστία της επιχείρησης.
Στόχος μας είναι να υποστηρίζουμε τις επιχειρήσεις τροφίμων στην ουσιαστική εφαρμογή των απαιτήσεων της νομοθεσίας, με πρακτικό και κατανοητό τρόπο.
Αν θέλετε να συζητήσουμε τις ανάγκες της επιχείρησής σας ή να αξιολογήσουμε το επίπεδο ετοιμότητάς σας, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.
