Ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα που κάνουν οι ιδιοκτήτες είναι αν το HACCP είναι υποχρεωτικό για μια μικρή επιχείρηση τροφίμων, όπως ένα καφέ, ένα εργαστήριο, ένα αρτοποιείο ή μια μικρή μονάδα παραγωγής. Η απάντηση είναι σαφής: το HACCP είναι υποχρεωτικό για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους. Η υποχρέωση αυτή αφορά κάθε επιχείρηση που παράγει, αποθηκεύει, συσκευάζει ή διαθέτει τρόφιμα.
Τι είναι το HACCP και γιατί είναι υποχρεωτικό
Το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται στην πρόληψη. Στόχος του είναι ο εντοπισμός πιθανών κινδύνων στην παραγωγή ή διαχείριση τροφίμων και η εφαρμογή μέτρων ελέγχου ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων. Πιο συγκεκριμένα, το σύστημα HACCP στοχεύει:
- στον εντοπισμό πιθανών κινδύνων
- στον έλεγχο των κρίσιμων σημείων της διαδικασίας
- στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων
Η εφαρμογή συστήματος HACCP είναι υποχρεωτική σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 852/2004 και ελέγχεται στην Ελλάδα από τον ΕΦΕΤ. Για τον λόγο αυτό, κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να διαθέτει μελέτη HACCP προσαρμοσμένη στη δραστηριότητά της.
HACCP σε μικρή επιχείρηση τροφίμων: τι απαιτείται στην πράξη
Πολλοί ιδιοκτήτες πιστεύουν ότι το HACCP είναι κάτι πολύπλοκο που αφορά μόνο μεγάλες βιομηχανίες. Στην πραγματικότητα, το HACCP για μια μικρή επιχείρηση τροφίμων μπορεί να είναι απλό και πρακτικό, αρκεί να έχει σχεδιαστεί σωστά και να ανταποκρίνεται στις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας της επιχείρησης. Συνήθως περιλαμβάνει:
- μελέτη HACCP
- αρχεία θερμοκρασιών
- αρχεία καθαρισμών
- έλεγχο πρώτων υλών
- κανόνες υγιεινής προσωπικού
- εκπαίδευση προσωπικού
Η μελέτη HACCP δεν πρέπει να είναι ένα γενικό έγγραφο, αλλά να ανταποκρίνεται στις πραγματικές διαδικασίες της επιχείρησης.
Έλεγχοι ΕΦΕΤ: τι εξετάζεται σχετικά με το HACCP
Κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου, ο ΕΦΕΤ εξετάζει αν η επιχείρηση εφαρμόζει σύστημα HACCP στην πράξη. Συγκεκριμένα ελέγχεται:
- αν υπάρχει μελέτη HACCP
- αν τηρούνται τα απαραίτητα αρχεία
- αν εφαρμόζονται οι διαδικασίες που προβλέπονται
- αν το προσωπικό γνωρίζει τους βασικούς κανόνες υγιεινής
Η έλλειψη συστήματος HACCP ή η μη εφαρμογή του μπορεί να οδηγήσει σε πρόστιμα και υποχρεωτικές διορθωτικές ενέργειες.
HACCP και νομοθεσία: τι ισχύει πραγματικά
Η νομοθεσία δεν εξαιρεί καμία επιχείρηση τροφίμων από την υποχρέωση εφαρμογής συστήματος HACCP, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τη δραστηριότητά της. Δεν απαιτείται πιστοποίηση HACCP ή πιστοποίηση ISO για να λειτουργήσει μια επιχείρηση τροφίμων. Αυτό που απαιτείται είναι:
- η εφαρμογή συστήματος HACCP
- η ύπαρξη μελέτης HACCP
- η τήρηση βασικών αρχείων
Η σωστή εφαρμογή HACCP προστατεύει τόσο την επιχείρηση όσο και τους καταναλωτές.
Γιατί είναι σημαντική η σωστή μελέτη HACCP
Η σωστή μελέτη HACCP βοηθά την επιχείρηση να συμμορφώνεται με τη νομοθεσία και να λειτουργεί με οργάνωση και ασφάλεια. Επιπλέον:
- μειώνει τον κίνδυνο προστίμων
- βοηθά στην οργάνωση των διαδικασιών
- αποτελεί βασικό στοιχείο σε έναν έλεγχο
- διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων
Αντίθετα, μια πρόχειρη ή λανθασμένη μελέτη HACCP συχνά δημιουργεί προβλήματα αντί να τα λύνει.
Χρειάζεστε μελέτη HACCP για την επιχείρησή σας;
Αν έχετε καφέ, εστιατόριο, εργαστήριο, αρτοποιείο ή οποιαδήποτε επιχείρηση τροφίμων και χρειάζεστε:
- μελέτη HACCP
- επικαιροποίηση HACCP
- έλεγχο του υπάρχοντος συστήματος
- προετοιμασία για έλεγχο ΕΦΕΤ
μπορώ να σας βοηθήσω με αξιόπιστες και πρακτικές λύσεις, προσαρμοσμένες στη δική σας επιχείρηση.
Η συνεργασία περιλαμβάνει:
- σύνταξη μελέτης HACCP
- δημιουργία όλων των απαραίτητων εντύπων
- πλήρη συμμόρφωση με τη νομοθεσία
- υποστήριξη σε ελέγχους
Αν θέλετε η επιχείρησή σας να λειτουργεί με ασφάλεια και να είναι καλυμμένη σε έναν έλεγχο, μπορείτε να επικοινωνήσετε για περισσότερες πληροφορίες.
